Recuperateur D Eau 400 Litres
Ingrédients pour 800 g Filet de boeuf 0, 5 Bouquet de persil 2 gousses Ail 1 cuil. à café Herbes de Provence 2 cuil. à soupe Chapelure 1 Cuil. de moutarde 40 g Beurre 2 Cuil. d'huile 1 cuil. à café Poivre vert 1 cuil. à café Poivre concassé Sel Étapes de préparation Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C). Placez le filet de boeuf dans un plat à four en métal ou en fonte. Arrosez-le de 2 cuil. à soupe d'huile. Glissez-le au four et laissez-le cuire 15 min si vous aimez la viande saignante ou 20 min si vous la préférez à point. Préparez la croûte d'herbes: dans un bol, écrasez le beurre à la fourchette. Ajoutez les gousses d'ail pelées et hachées, le persil ciselé, la moutarde, les deux poivres, les herbes de Provence et la moitié de la chapelure. Salez. Mélangez bien pour obtenir la consistance d'une pâte. Une fois la viande cuite, retirez-la du four. Enveloppez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 10 min. Otez l'huile de cuisson du plat. Versez à la place 5 cl d'eau.
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Champignons 1000 g, (mélange de champignons surgelés) Filet de boeuf 750 g, (bardé) Cognac flambé ou cuit 100 ml Ail 1 gousse(s), (émincée) Pâte à tarte brisée ou feuilletée allégée 140 g, (brisée) Cuisine française Foie gras 40 g, (de canard) Sel 1 pincée(s), (Fleur de sel) Piment 1 g, (d'Espelette)